Empanadillas caseras de chorizo con verduras
Elaboración:
Media
Cantidad:
4 personas
Tiempo:
50 minutos
Ideal para cualquier ocasión
Producto estrella:
Taquitos de Chorizo Extra Goikoa
INGREDIENTES
· 200 g. de Taquitos de Chorizo Goikoa
· 1 cebolla
· 2 ajos
· 2 pimientos verdes
· 1 berenjena
· 1 puerro
· Tomate frito
· Orégano
· Sal
· Aceite de oliva virgen Extra
Para la masa:
· Agua (50 ml.)
· Vino blanco (50 ml.)
· Aceite de oliva virgen Extra (50 g).
· Levadura en polvo
· 250 g de harina
· Sal
· Pimienta
· 1 huevo (para sellar y decorar)
ELABORACIÓN
- Partimos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén grande. Mientras se sofríe, añadimos los taquitos de Chorizo Goikoa.
- Limpiamos el pimiento verde, el puerro y la berenjena (previamente pelada), lo picamos todo y lo añadimos. Echamos un poco de sal y orégano al gusto y dejamos que se cocine poco a poco.
- Una vez se ha rehogado todo bien, echamos 4 ó 5 cucharadas de tomate frito y lo retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe.
- Para la masa, mezclamos en un recipiente el agua, el vino, media cucharada de levadura, la harina, aceite, sal y pimienta. (Podemos sustituir el aceite por el jugo que ha soltado el chorizo y la verdura).
- Mezclamos bien y cuando esté todo integrado, trabajamos la mezcla con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
- Cubrimos el recipiente con la masa con un papel film de plástico y lo dejamos reposar media hora en el frigorífico.
- Sacamos la masa y la colocamos en una superficie lisa previamente espolvoreada con harina para que no se pegue. La amasamos con ayuda de un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado.
- Cortamos la masa en porciones redondas con la ayuda de un cuchillo cogiendo como referencia un vaso. Las sobras de masa, podemos volverlas a amasar y reutilizarlas para conseguir más porciones.
- Batimos el huevo y untamos los bordes de las porciones de masa para sellarlas más fácilmente. Rellenamos con masa y cerramos. Para reforzar, con ayuda de un tenedor, sellamos los bordes.
- Colocamos en una bandeja de horno con papel de horno y pintamos la empanadilla con el resto del huevo. Las horneamos 20 minutos a 185ºC y listas para comer. ¡Una delicia!
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